注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

记录万像欣赏美好(停止所有圈子推送)

北京香山深秋

 
 
 

日志

 
 

【原创】舌尖味道之晋南砂(火)锅  

2015-03-23 14:32:06|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |
  砂火锅——最早的节日待客厨具
      晋南砂锅(古称尧乡火锅),早期是用平定产的砂火锅为多,将肉菜等食料先厚叠加摆入锅后,加汤调料煮沸上桌而食。这种吃法唐代叫暖锅、清代叫热锅,类似今天火锅煮与涮相结合的吃法。笔者网络搜索资料但汤方却秘而不宣。      
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
      过去山西民间吃火锅平日里不多见,大都在冬季春节期间,人们走亲串友,初二或初三女婿给丈人、丈母娘拜年,丈人则多以火锅款待取意“团暖”之意。火锅料需荤素兼备,配料菜式多达十余种。火锅内码放原料至锅子的四分之三深度为宜,过多汤易溢,过少显得不丰富。以往火锅也用于民间筵席的主菜。
  今天,火锅不再是稀罕之物了,新生代大都以铜火锅、电火锅取代。但沙(陶器)老火锅独特的烹调味道无法取代。笔者恋旧前几天特意新购进大号火锅(上图),经过磨砂刺儿、里外清洗,熬米汤初期预备处理。
        今天家乡的味道勾引我备料操持一番,晚饭和家人一道享用。
熬制骨汤一小锅
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 调味料葱姜蒜香菜
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 泡发海带丝
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 黄花菜发好待用
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 香菇、腐竹发好待用
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 豆腐切小块清水泡一下,木耳发好
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
粉条用水泡软待用 
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 炸酥肉
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 炸豆腐
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
炸丸子 
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
卤制五花肉 
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
少许白菜垫锅底儿
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
锅内刷洗干净待用
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好

 摆锅儿:白菜焯一下沥干水分摆放在锅底,辅料随机一层层码放
【原创】舌尖味道之晋南砂(火)锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 
最后将白切肉(卤五花肉)整齐摆放封锅,撒上姜葱蒜沫,浇汤及调味料加盖,烧好木炭放入锅腔内置油烟机底下加热排风,烹调过程不断补加骨汤防止干锅哈!
【原创】舌尖味道之晋南砂(火)锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 预备木炭一盆
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 
【原创】舌尖味道之晋南沙火锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好

【原创】舌尖味道之晋南砂(火)锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 加热至鲜香四溢可在火口加盖(全盖火迅速熄掉),调整火口大小控制加热速度,防止过热或烧干锅
【原创】舌尖味道之晋南砂(火)锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 
进餐时将火锅放入水盘置于餐桌,防止烫坏桌面。
【原创】舌尖味道之晋南砂(火)锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 烹制完成可以食用
【原创】舌尖味道之晋南砂(火)锅 - 王敬泽 - 用镜头扑捉美好
 
 
 
 
  
  评论这张
 
阅读(58)| 评论(15)
推荐

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017